回锅茄子
“ 茄子富含维生素A.维生素B.维生素C.维生素P.蛋白质.糖类及矿物质，其中所含的维生素P克降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏合力，常吃有利于血管软化。
 回锅中国川菜中一种传统烹调方式，所谓回锅，就是再次烹调的意思。一般都是做回锅肉，这次改为回锅茄子，口味独特，色泽红亮，很是下饭啊。”
[主料]
茄子：2根
[辅料]
青蒜：1根
大蒜：2瓣
姜：2片
[配料]
郫县豆瓣酱：1大勺
生抽：1勺
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
湿淀粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[回锅茄子的做法步骤]
1、茄子洗净去蒂，切成块，放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。
2、把姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切小段。
3、锅烧热后放少许油，下入茄子煸炒。
4、炒至茄子变软，表皮起皱是盛起备用。
5、锅烧热放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
6、下入茄子翻炒均匀，淋入生抽.料酒烧1分钟。
7、加入青蒜.鸡精炒匀。
8、加少许湿淀粉勾芡，即可出锅。
[小窍门]
切好的茄子，若不马上烹饪，最好泡在淡盐水中，这样就可以防止茄子氧化变黑了。
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