鱼香茄子
“ 刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。”
[主料]
紫茄子：一个
[辅料]
姜：50克
蒜瓣：4个
干红椒：5个
[配料]
郫县豆瓣酱：3大勺
淀粉：2勺
香油：少许
盐：适量
糖：少许
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、将茄子切成长条。
2、撒上适量盐，腌制十分钟。
3、将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4、锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5、腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6、取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7、将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
[小窍门]
因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。
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