【夏日小凉菜】蒜拍茄子
“ 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。”
[主料]
茄子：适量
[辅料]
大蒜：适量
[配料]
辣椒油：适量
香醋：适量
生抽：适量
花椒油：适量
芝麻油：适量
盐：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[蒜拍茄子的做法步骤]
1、（茄子洗净切条 下锅 煮熟。）
2、少开的水，茄子煮几分钟就熟了。 用漏勺把煮好的茄子装漏网篮 滤水，晾凉
3、晾凉 滤水干后的茄子装盘。放入拍好的的大蒜。辣椒油
香醋 生抽 花椒油 芝麻油 盐 味精 拌匀即可。
[小窍门]
1、. 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
所属分类： 热菜