麻酱鲜虾拌杂蔬
“ 　　炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。
　　虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。
　　黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。”
[主料]
麻虾：250克
黄瓜：2条
玉米：1条
金针菇：250克
[辅料]
蒜：3粒
姜：1片
[配料]
盐：1/2茶匙
料酒：1汤匙
鸡精：1/2茶匙
白糖：1/2茶匙
白醋：3勺
柠檬：2-3滴
芝麻油：3滴
芝麻花生酱：3大勺
辣椒油：（现炸）适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[麻酱鲜虾拌杂蔬的做法步骤]
1、材料备好。
2、调料备好。
3、麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。
4、锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。
5、另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。
6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。
7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。
8、取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。
9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味。
10、黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中。
11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。
[小窍门]
1、、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。
2、、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。
3、、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。
4、、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
5、、调料汁的比例可根据自己的口味调配。
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