酱烩龙利鱼
[主料]
龙利鱼：适量
香菇：适量
红甜椒：适量
大葱：适量
[辅料]
鸡蛋：适量
面粉：适量
玉米淀粉：适量
清水：适量
蒜末：适量
姜末：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
番茄酱：适量
料酒：适量
鸡精：适量
淀粉水：适量
口味：酱香
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[酱烩龙利鱼的做法步骤]
1、将冷冻的龙利鱼解冻，洗净后，用厨房纸吸干水分，切成小块，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
2、甜红椒洗净去籽切成小块，香菇用热水泡开后，洗净沥干水分对半切，大葱切成小段，准备好姜末和蒜末。
3、将鸡蛋打入碗中搅散，加入适量面粉和玉米淀粉，一起搅拌成鸡蛋面糊。
4、将搅拌好的面糊倒入腌制好的鱼块中，拌匀。
5、将沾满鸡蛋面糊的龙利鱼一块一块地放入八成热的油里炸至两面金黄色。
6、炸好的鱼块捞出放在垫了厨房纸的盘里，待用。
7、锅里下少量的油烧热，倒入甜红椒翻炒出香味后，铲起待用。
8、锅里继续倒入约2大勺的油，爆香蒜末和姜末。
9、倒入香菇和大葱段，爆香。
10、加入郫县豆瓣酱和番茄酱，翻炒出香味，再洒入料酒翻炒均匀。
11、加入适量的清水和鸡精，用大火烧煮2分钟左右，期间用锅铲翻炒均匀。
12、加入淀粉水，翻炒至酱汁浓稠，倒入甜红椒和炸香的龙利鱼块，翻炒均匀即可装盘。
所属分类： 家常菜 私房菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 秋季食谱 午餐