家庭制作“南北粽子四款”
“ 一年一度的“端午节”就要到了，这是中国人传统的节日。每逢端午节我都要买几个粽子吃，但很少自己包粽子，主要是嫌麻烦，做起来还很费时间！
以前外婆在世时家里都是自己包粽子，外婆不在了年年只有买着吃。每年我把粽子买回来先祭奠一下外婆然后大家来分享。
外婆手很巧能包很多种粽子，包的既快又好，各种形状的各种馅料的都有，一煮就是一大锅，煮熟后家里只留几个，多半都是送给邻居，邻居们都说，比外面买的好吃多了。
既然端午节搞活动，我也借此机会，把小时候和外婆学的包粽子拿来和大家分享。其实，我就会包一种，还包的不尽人意！那时我总喜欢帮外婆包粽子，包的不是形状不好就是很松散，往往此时外婆边夸我有进步，边自己拆了再从包，呵呵，我手笨总包不好也学不会，可外婆总是不厌其烦的耐心教我，到外婆去世我也没毕业，这门手艺从此在我家就失传了，后来只有买来吃！
包粽子一般用竹叶或苇叶都可以，宽一些的比较好，窄一些也没关系，可以用几张拼接起来包，按自己想象包的要多大有多大，呵呵！其实，包的太大了也不好，煮起来需要几个小时，还要用大锅才行。我感觉，最大不超过二两就可以了。
今天，准备了四款粽子的馅料，就用自己还稍微熟悉的四角包法来做几个为大家献丑吧，呵呵！具体做法如下；”
[主料]
糯米：800克
[辅料]
粽叶：60张
马兰草绳：适量
金华火腿：150克
鲜香菇：60克
蜜乌梅：50克
蜜枣：50克
葡萄干：20克
杏干：30克
青红丝：5克
核桃仁：20克
瓜子仁：15克
红小豆：适量
绿豆：适量
干枣：80克
[配料]
陈皮：15克
葱末：10克
姜末：10克
盐：2克
香油：10克
黄酒：10克
鸡粉：2克
白糖：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[南北粽子的做法步骤]
1、部分主要原料图片，投料请参考以上明细配料表。
2、把陈皮在开水里煮软，然后加糖煮五分钟取出，陈皮取出后用浓糖水腌制24小时备用。
3、用少许油把火腿煸透，然后放入葱姜末煸香，再放入香菇炒熟，最后里面放盐、鸡粉和香油炒匀出锅。
4、百果料里放入适量白糖拌匀备用。
5、把糯米、红小豆和绿豆淘洗干净，用清水浸泡三小时以上备用。
6、把马兰草和粽叶洗净放到开水锅中煮3分钟，然后捞出放入清水盆中浸泡备用。
7、把炒熟的火腿和腌制好的陈皮混合拌匀。
8、包制粽子，取两片粽叶铺平，在底边往上折叠一公分捋平，然后左右折叠呈锥形，里面放入一勺糯米。
9、然后放适量的百果馅。
10、上面再盖上一层糯米用拇指和食指收拢左右两边并掐紧，把上面余出的叶子折叠盖上糯米并把两边包严。
11、最后用草绳捆扎两道即可。
12、包大粽时，可并排叠压多铺几片粽叶，如初次包，建议最多铺三片即可，这样比较有把握，叶子如排列过多掌握不好操作技巧容易漏米，还可以把粽叶用对接的方法延长其长度，方法是把窄尖的叶子一端交叉在对接的中间部位即可。
13、用此方法可包一斤以上的大粽。
14、包大粽可多扎几道绳。
15、按以上方法依次把四种馅料包完，最好用绳把四种不同馅料的粽子区分开来，三道绳的是大粽，两道绳的是小一些的粽子，包好后把粽子排列在锅里，注入凉水用大火煮开，水开后改中火煮2-3小时即可，煮的久一些米会更加软糯好吃，一般北方二两的小粽煮1.5-2小时即可，中型三两至半斤的煮2-3小时，大粽八两至一斤的煮4-5小时。
16、粽子煮好后趁热食用非常软糯好吃，建议肉粽最好别吃凉的，无论咸甜如口味不够，还可蘸食一些自己喜欢的蘸料食用，那样会更加别具风味。
17、如包制得法馅料会十分丰满好吃。
[小窍门]
四款粽子特点；形状美观、咸甜任选、软糯好吃、味道独特。
温馨提示；
1、、购买回来的粽叶一定要用净水漂洗干净尘土和泥沙，然后用沸水煮3-5分钟再在凉水中浸透方可使用，一来卫生，二来使叶子有一定的柔软度，在包的时候便于操作。
2、、粽子如果制作得比较多，在煮的时候可采取，下垫上压的方法比较好，也就是在锅底垫一块竹篦子上面码放粽子，在粽子上面压上重物，用中火慢慢煮，这样可煮熟的很均匀，就不必再把粽子来回翻动了。
3、、在初次包粽时，最好还是包的比较小一些的为好，这样煮时易熟也很容易操作，一般用一个半小时就可以煮熟。第一次包，选粽叶宽一些的比较好，如要拼接大粽还要多加练习才行，没有专业手艺还真包不好，弄巧成拙，到时制作出一锅竹叶焖饭就惨了，呵呵！
4、、秘制陈皮还是蒸的比较好，用糖蒸完以后再腌制，我是为了图省事所以才煮的。
大炒勺的这四款家庭简易粽子就做好了，包的手艺太差，在外婆的教授下一直没毕业，呵呵，只能供朋友们借鉴！
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 小吃 儿童 端午节 夏季食谱