北京夏令特色小吃——杏仁豆腐
“ 杏仁豆腐，是北京小吃中的夏令食品，非常有名的甜点。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。不过现在自己家做没有以前宫廷里面的那些讲究了，方便的话用杏仁露代替即可。
　　杏仁豆腐色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚。有润肠、养肺、止咳的功效。夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰镇着，吃的时候取出来兑入冰镇过的桂花糖汁，冰凉的感觉沁人心脾。夏天很多清真小吃店都有这道甜品呢。喜欢的话可以浇上果泥，或者点缀樱桃，葡萄干也行，看个人喜好。”
[主料]
牛奶：1袋
杏仁露：1罐
琼脂：5克
砂糖：1汤匙（可随意）
糖桂花：适量
口味：奶香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[杏仁豆腐的做法步骤]
1、杏仁豆腐做法：1、琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较冲，所以适当少用了一些。
22、、琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化。
33、、把融化的琼脂液倒入杯中备用。
44、、小奶锅里倒入一袋的牛奶。
55、、再加一罐的杏仁露。
66、、喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火。
77、、把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀。
88、、把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2个小时就凝固了。
99、、在案板上铺上一层保鲜袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上，这样卫生并且方便拾起。
1010、、切掉周围不规则的边角，如果你用的容器是直角的，这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成。
1111、、喜欢造型的朋友，可以用模子刻出造型。就是拿起的时候需要小心一些，避免弄破。
1212、、容器中加入少许糖桂花吗，用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用。