京酱扒全茄
[主料]
圆茄子：5根
猪瘦肉：100克
[辅料]
尖椒：1根
蒜：5瓣
淀粉：适量
食用油：适量
清水：适量
[配料]
白糖：50克
甜面酱：200克
料酒：1茶匙
酱油：15ML
香油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：酱香
工艺：扒
耗时：半小时
难度：普通
[京酱扒全茄的做法步骤]
1、茄子去蒂，留着两头中间纵向切成三厘米左右长条
2、尖椒、蒜剁成细末；肉切细丝用酱油、料酒、盐腌5分钟。调酱：甜面酱、香油、白糖、盐、鸡精、两勺水
3、热锅放油煎茄子，温量没过茄子一半即可，茄子煎软后盛出待用
4、锅留底油把肉丝滑熟，肉丝稍有硬度后盛出
5、热锅放油，爆蒜末放酱料，加一勺清水，倒入煎好的茄子，让汤汁小火收干
6、茄子入味后盛出，余下汤汁放入两勺水淀粉
7、将汤汁浇在茄子上；肉丝、尖椒末、蒜末均匀摆在茄子上。
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