【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药
“ 山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。
山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。 　　
山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。
它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。　　
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品——珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。　　
以上关于山药的介绍来至网络。”
[主料]
五花肉：250克
山药：150克
[辅料]
鸡蛋：2个
胡萝卜：半根
水发木耳：适量
香菇：适量
清水：适量
植物油：适量
[配料]
酱油：2大勺
料酒：1大勺
花椒粉：1茶勺
鸡精：2茶勺
盐：1茶勺
香醋：2茶勺
干淀粉：半小碗
葱姜丝：适量
大料：2颗
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[酥肉蒸山药的做法步骤]
1、五花肉洗净切成厚片。
2、放入容器中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆。
3、胡萝卜、山药滚刀块、木耳撕小块，香菇切两半。
4、锅中倒入植物油，烧至温热，将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄，捞出备用。
5、锅留底油，放入大料炸出香味。
6、倒入清水，加1茶勺盐、1大勺酱油、2茶勺香醋、鸡精烧开关火。
7、再放入葱姜丝。
8、将炸好的酥肉放入大碗中，再将胡萝卜、芍药、香菇、木耳码入酥肉碗中。
9、倒入烧开的葱姜水，水要没过碗中的肉。
10、放入蒸锅中，上汽后蒸20分钟即可。
[小窍门]
磨叽几句：
很适合夏季的一道大肉菜，炸过的五花肉片由于上了厚将，搭配了能解腻的山药和胡萝卜，又用蒸的方法来烹调，一点也不油腻，在蒸的过程中汤汁将肉香和蔬菜香融合在一起，慢慢的渗透到食材里，味道真是好极了！
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