【飞禽走兽】红酒干烧鸭
“ 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。”
[主料]
鸭腿：2个
[辅料]
香菇：4朵
洋葱：半个
彩椒：1个
猕猴桃：1个
水淀粉：20克
[配料]
葱：20克
姜：10克
蒜：8瓣
花椒：5克
油：30毫升
老抽：10毫升
盐3克：适量
料酒：10毫升
红酒：80毫升
香油：10毫升
味精：2克
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[红酒干烧鸭的做法步骤]
1、先将鸭腿洗净，浸泡20分钟。
2、洗好的鸭腿控干水分。
3、用刀剁成小块。
4、放入料酒、盐。
5、放入葱、姜、蒜腌制20分钟。
6、将洋葱、香菇、菜椒洗净，葱、姜、蒜切碎。料酒、老抽、红酒等都备好。
7、锅里放油，放入花椒炒出香味。
8、把花椒捞出来，放入鸭肉煸炒。
9、放入葱、姜、蒜煸炒2分钟。
10、依次添加红酒、老抽和适量水，大火烧开转小火烧制25分钟。
11、放入洋葱、香菇翻炒，倒入水淀粉、放味精和香油调味即可。
12、出锅装盘，再把猕猴桃去皮切片，和淖过得菜椒丝一起摆盘即可。
[小窍门]
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
使用的厨具：炒锅
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