青椒洋葱炒腊肉
“ （手机效果不太好）《青椒洋葱炒腊肉》这道菜有很多种，这次介绍的是一种做法简单且用料量少的家常版，我不知道是否有人是否这样做过，但这道菜的确是本人原创，如有雷同纯属巧合。”
[主料]
青椒：适量
洋葱：适量
腊肉：适量
[辅料]
盐：适量
白酒：1/3两
海鲜酱油：少许
蘑菇精：少许
老抽：适量
水淀粉：适量
香油：一滴
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[青椒洋葱炒腊肉的做法步骤]
1、主要材料：腊肉200克、洋葱400克、青椒300克，青椒如图切成片。（菜量我只能给个大概值，具体还需自己把握）
2、洋葱也切片，大小参考青椒的大小。
3、原味做法：将腊肉切片便完成了备料，这时候就可以起锅烧油了，又不要放太多10克左右（甚至更少，因为没称过不好意思）待油四五成热时腊肉下锅炒熟，在下洋葱略炒，待洋葱的香味溢出便可将青椒下锅超支半熟（以青椒为准）放酒略炒、放海鲜酱油略炒、放盐蘑菇精略炒、放老抽调色略炒、待菜八九成熟下水淀粉（淀粉加水调匀，浓度自己掌握）打芡炒匀后点一滴香油出锅即可，注：菜中带汤时水淀粉要绸一点，若菜中无汤水淀粉要多放些水。
4、方便做法：以上是原味做法，本人其实比较喜欢这种做法，这样可以保住腊肉以及菜的原味，但这道菜也存在着一个缺点，就是腊肉的皮会硬，其实还可以将腊肉蒸熟或切片煮熟，青椒过水至三成熟，洋葱不管怎么样我都不赞成将洋葱过水或过油，这样的话下国的顺序便是这样的，将油烧制七八成热下洋葱（生）炒香再将青椒与腊肉下锅如3.所述将料下锅打芡即刻，注：料不可一起下锅，不管是4.还是3.都要经过一番略炒才可在下料。
所属分类： 私房菜