酱腌小黄瓜
[主料]
黄瓜：适量
[辅料]
蒜：适量
辣椒：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
白酒：适量
味精：适量
花椒：适量
花生油：适量
口味：酱香
工艺：腌
耗时：一天
难度：简单
[酱腌小黄瓜的做法步骤]
1、将黄瓜洗净，晾干（不要带水）。
2、黄瓜从中间切开（如果是大黄瓜，可以切成细条）。
3、切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀（黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐）。
4、然后用重物压在黄瓜上面， 中间翻动一下，大约腌一天时间。
5、准备辣椒、姜、蒜瓣。
6、辣椒切段、姜切片、蒜中间切开。（注意也要晾干再切）
7、准备酱油（500克黄瓜用150克）、白糖（500克黄瓜用50克糖），放入锅中煮开，白糖化后关火晾凉。
8、晾凉的酱汤放入大碗中。
9、在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀，再加少量白酒、味精。
10、锅中倒油，热后加花椒少许炝一下锅，关火。
11、待油温稍凉后浇到黄瓜上，腌一天就可以吃了。
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