红烧甲鱼
[主料]
甲鱼：适量
[辅料]
里脊肉：适量
[配料]
生姜：适量
葱：适量
料酒：适量
玉米油：适量
盐：适量
酱油：适量
小米椒：适量
香菇：适量
啤酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧甲鱼的做法步骤]
1、甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2、捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3、葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4、香菇泡发洗净。
5、里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6、锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
7、锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
8、倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
9、加入酱油烧制片刻上色。
10、倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11、装盘盛出即可。
[小窍门]
用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。
使用的厨具：炒锅
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