剁椒豆豉焖凤爪
“ 剁椒是两年前腌好的，密封后放在冰箱，现在打开来喷出一种醇醇的香，无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪，别有一番风味。每年都种辣椒，等待着辣椒生长、结果和变红，还真是一个美好的过程。”
[主料]
凤爪：约450克
[调料]
精盐：1/2小匙
菜油：2大匙
剁椒：1大匙
豆豉：1大匙
干葱头：1颗
生抽：2大匙
白糖：1小匙
胡椒粉：1/2小匙
生粉：1小匙
白酒：1大匙
口味：香辣
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤]
1、凤爪去甲垂直剁成两半，用冷水冲洗后泡用精盐1/2小匙调和的淡盐水约20分钟以去雪藏味。
2、时间到后捞起滤水用厨房纸吸干水,放入大碗，加入菜油2大匙。
3、放入空气炸锅等待烘烤380°F约8分钟，烘烤过的凤爪焖起来更有韧劲。
4、把葱头切片、豆豉剁碎。
5、开锅开大火，放剁椒、豆豉和干葱。
6、推散调料爆香。
7、加入凤爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水约没面，转中小火，盖锅盖约5分钟。
8、开盖，转大火，把汁收到原来汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的淀粉水，翻匀，烹入白酒1大匙来增香，兜几下，出锅。
[小窍门]
在腌剁椒时已经放了一定量的盐，也可以说剁椒是比较咸的，所以在用剁椒做菜时要减少菜的用盐量。
使用的厨具：空气炸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐