私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”
“ 自家前段时间腌制的“酸角”已经浸泡很久了，今天，就用这款陈汤泡制的“酸豆角”做道美味儿的下饭菜。此菜是荤素搭配制作十分简单，我是用酸角和带皮五花肉互相搭配烹制而成的，叫做“豉油酸角小焖肉”，其味道醇厚非常好吃，您如果家里没有泡制酸角，也可以到超市买一种袋装现成的“四川或湖南酸角”来制作，味道是一样的。具体做法如下；”
[主料]
酸角：300克
五花肉：200克
[辅料]
红椒：30克
青蒜：40克
[配料]
蒸鱼豉油：25克
鸡粉：2克
姜：15克
八角：2枚
冰糖：15克
郫县辣酱：15克
黄酒：20克
烹调油：20克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[豉油酸角小焖肉的做法步骤]
1、酸角、五花肉、红椒、青蒜、蒸鱼豉油、鸡粉、大葱、姜、八角、冰糖、郫县辣酱、黄酒、烹调油。
2、把酸角用清水浸泡半小时去掉咸味。
3、把酸角切成小粒备用。
4、把五花肉切成骰子大小的块备用。
5、炒勺上火注入烹调油，下入八角、冰糖和郫县辣酱用小火煸炒，把冰糖炒化辣酱炒出红油即可。
6、炒出红油后下入五花肉煸炒。
7、把五花肉炒透煸出油后，下入葱姜煸炒出香味。
8、然后烹入黄酒炒匀。
9、再倒入蒸鱼豉油炒匀。
10、锅中倒入适量热水再倒入酸角炒匀。
11、然后盖好锅盖焖制20-30分钟，把肉焖至软烂为止。
12、焖好后用大火收汁。
13、当汤汁将要收净时撒入少许鸡粉提鲜。
14、然后倒入红椒和青蒜翻炒均匀便可出锅码盘。
15、此菜可做为下饭小菜来食用，味道非常浓香。
[小窍门]
此菜特点；菜色红润，味道浓郁、食之鲜香，味美可口。
温馨提示；
1、、小焖肉不要去皮，肉不要切的块太大，这样便于熟得快。
2、、放几粒冰糖烧出的肉颜色油亮味道也好，八角是为了增香，肉烧好后把八角拣出，然后再大火收汁，当然了，不拣也可以。
3、、此菜把汤汁收净味道才浓郁，用豉油和郫辣酱烧的菜里面已有一定咸度，因此可不用放盐。市场上有蒸鱼豉油和蒸鸡豉油，蒸鱼豉油的颜色比较淡一些，味道也很鲜美，而蒸鸡豉油颜色比较深，我感觉还是用蒸鱼豉油味道比较好，最后放些青蒜是为了提味，不放也可以。
大炒勺的这款私家小菜“豉油酸角小焖肉”就做好了。味道十分香浓，最适合当做下饭小菜，供朋友们参考！
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