谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾
“ 凡是到天津卫的人，应该都知道“鸿起顺”这个回民餐厅。这家店在地道卫嘴子心里也算是有一号了。来这里必点的一道菜就是红焖牛舌尾。今儿谷雨，天公也应景儿似的开始飘雨，刚刚暖和了几日，经过小雨这么一撒，暖风马上就躲了起来，正适合做这道菜。
我的做法不是正宗的，全凭家中材料，味道还是很赞的。老少爷们记得走过路过捧个人场哈！咱就开练啦。”
[主料]
牛尾：800g
牛舌：500g
[辅料]
番茄酱：80g
冰糖：15颗约10g
葱段：20g
姜片：20g
花椒：20颗约8g
桂皮：2块约5g
八角：2颗约3g
辣椒：2根约4g
盐：1茶匙约5g
料酒：4大勺约35g
生抽：2大勺约15g
老抽：1/2大勺约8g
海天柱候酱：1大勺约8g
海天海鲜酱：1大勺约8g
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：未知
[红焖牛舌尾的做法步骤]
1、牛尾切段，然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛骨块，温水冲洗干净，沥干水备用。
2、另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一块（牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌）。
3、番茄酱80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。
4、锅中只放不到一锅底的色拉油，烧至4成热，轻微冒烟。
5、下入番茄膏，小火翻炒出红油。
6、下入葱段，姜片，炒出香味。
7、下入牛尾块和牛舌块，牛舌别切的太小，否则压好之后会很小。
8、依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后，下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。
9、将炒好的材料全部倒入高压锅，加入热水，水量大约在全部食材的2/3。烧开后，撇去浮膜，根据自己的口味补充盐和糖。
10、加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，压40分钟。没有高压锅，大火烧开后，转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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