入春第一鲜----腌笃鲜
“ 入春后，春笋上市，几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜---腌笃鲜。
腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤 ，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！
  你看，晶莹中夹带粉白色排骨肉，白嫩的春笋，淡绿的莴苣，在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里，吃起来感觉鲜香而不肥腻，咸肉和鲜肉的味道相互交融；笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香，嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里，舀上一碗热热的喝下去，那个“鲜”啊怎了得。”
[主料]
春笋：3根
排骨：1斤
[辅料]
咸肉：1小块
莴苣：一根
水：一锅
枸杞：少些
[配料]
料酒：2勺
盐：适量
姜：适量
葱：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[腌笃鲜的做法步骤]
1、把鲜肉、鲜肉洗净，备用。
2、莴苣、春笋去皮洗净，滚到块。
3、排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫；
4、加入咸肉，用小火慢炖约2个小时
5、笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；
6、起锅前，洒一点枸杞子或香葱即可。
[小窍门]
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
使用的厨具：砂锅
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