飘香茄子
[主料]
茄子：适量
肉馅：适量
[辅料]
蛋清：适量
葱姜蒜末：适量
[配料]
淀粉：适量
辣酱：适量
甜面酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：1勺
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：高级
[飘香茄子的做法步骤]
1、肉馅：中放盐、味道、料酒、酱油拌匀；然后再放一点葱姜末、少量香油、蛋清和水淀粉，搅拌致更滑嫩粘。
2、茄子切夹刀片，薄些易入味，夹刀片中间抹上点淀粉（留住肉馅）。
3、茄子均匀铺在盘中放微波炉里， 高火打5分钟。
4、煎：用干火将茄子煎至两面焦脆（不放油），焦黄后盛出装盘。
5、汁：锅少油，入葱姜蒜末炝锅，加入辣酱、甜面酱、料酒、酱油、1勺白糖，最后放入1勺凉水，顺时针搅匀即可。
所属分类： 热菜