【本帮小凉菜】蒜香拌云丝
“ 上海的小凉菜很多，并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜，其中我就很喜欢吃这个云丝。
 云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹，要泡发的。但是特别容易泡，冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。
  这个菜口感很好，云丝软弹有嚼劲，黄瓜脆嫩，甜中微辣，带着浓郁的蒜味。这个天气吃，特别的舒服。”
[主料]
云丝：适量
胡萝卜：适量
黄瓜：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
鸡汤：适量
白胡椒：适量
香醋：适量
凉拌酱油：（可以用蒸鱼豉油代替）
香油：适量
口味：清淡
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[蒜香拌云丝的做法步骤]
1、云丝冷水泡十分钟。
2、胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。
3、鸡汤或者骨头汤煮开，放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
4、放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。
5、锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。
6、云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖 白胡椒 香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。
[小窍门]
后话：
 1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。
 2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。
 3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。
 4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。
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