三杯鸡
“ 三杯鸡是江西省地方传统名菜，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
2018、年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。”
[主料]
三黄鸡：1只（500g左右）
青椒：1个
[辅料]
葱白：5段
姜：5片
蒜：5瓣
花生油：20ml
芝麻油：20ml
米酒：50ml
生抽：30ml
老抽：10ml
辣椒：1个
冰糖：3块
料酒：5ml
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[三杯鸡的做法步骤]
1、三黄鸡切成大小合适的块，洗净血水。
2、冷水中放入鸡块，加入料酒，烧开去除浮沫，再次洗净。
3、葱、辣椒切段，姜切片，青椒切块，蒜不用切。
4、锅内倒入花生油和芝麻油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5、倒入鸡块，翻炒几下。
6、加入米酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火焖煮20分钟。
7、放入青椒。
8、大火翻炒收汁。
[小窍门]
1、、也可以换用鸡腿或鸡翅。
2、、制作过程不用放盐，因为老抽和生抽量已经够咸。
3、、焖煮过程中，注意观察汤汁量，如果汤汁实在不够，可以再加入少量米酒。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 赣菜 午餐