【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法
“ 我的面包生涯才刚刚开始，所以做过的面包屈指可数啊，都在下面了，嘿嘿。抛开发酵过头的、表面上色过度的不算，我拍照的就7个面包。
 这次的面包添加了老面，用的是玉米油。”
[主料]
高粉：320克
糖：50克
盐：4克
酵母：4克
牛奶：110克
蛋液：70克
老面：160克
玉米油：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄卷面包的做法步骤]
1、准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
2、老面撕成小块，和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
3、基础发酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。
4、将发好的面团排气，分成两等分，中间发酵15分钟。
5、取一份面团，擀开。
6、铺上泡好的葡萄干。
7、从上而下卷起，切成八等份。
8、收成圆形后铺在烤盘上。
9、二次发酵成两倍大，刷蛋液。
10、烤箱180度预热，中层烤18分钟。
[小窍门]
老面，就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。
老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。