口水鸡
“ 口水鸡是川菜里面一道非常有名的凉菜，做的好的口水鸡，是集麻，辣，鲜，香，嫩于一身的，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。”
[主料]
鸡腿：1个
[辅料]
盐：适量
糖：适量
葱：适量
姜：适量
熟芝麻：适量
熟花生：适量
醋：适量
料酒：适量
生抽：适量
香油：适量
红油辣椒：适量
花椒油：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[口水鸡的做法步骤]
1、花生用刀背敲碎，小葱切成末。
2、将适量生抽，盐，糖，醋，香油，红油辣椒，花椒油和鸡精，一起兑成汁。
3、鸡腿洗净，在开水中汆烫下迅速捞起。汤锅内加水，放入鸡腿，水量要没过鸡腿，加入葱姜，烧开后撇掉浮沫，加入料酒和适量盐，中大火煮15分钟。捞出鸡腿，放入冰水中过凉后，沥干水分。
4、鸡腿去除大骨，切成小块码入盘中，淋上调好的汁，撒上芝麻，花生碎和香葱末即可。
[小窍门]
红油辣椒做法，看这里！
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