美味养生小炒“姜葱炒百叶”
“ 现在北京的各大超市的水产摊档出售牛百叶较多。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃也叫做百叶胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃，牛吃草后可储存在前胃里，然后慢慢倒刍再细嚼，之后进入主胃进行消化。第四个胃皱胃也就是主胃才有胃腺，能分泌出消化液，因此也叫做“真胃”。牛所食入的粗饲料和草料，主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收利用的物质，然后倒刍进入主胃。主胃也就是烹调美食中所称之为的“牛肚”，而瓣胃是牛的附胃之一叫做“牛百叶”。
“牛百叶”，性味甘平，中医称之为，可以形相补，也就是老百姓常说的，吃啥补啥，因此有补益脾胃的作用。《本草纲目》说它可起到“补中益气、解毒、养脾胃”之功效。其它中医古籍中介绍，它还有“健脾胃，免饮积所致的食伤”作用，并且还可润肺。从中医理论上讲，常吃“百叶”是“补土生金”之法。因此“牛百叶”这种原料，是烹制中餐美食中的上好原料，切不可忽略它的良好作用，如烹制得法，会给人带来食欲和品尝美味的一种享受！
选择牛百叶，要选择有韧性稍带腥味的为好。而肉质肥厚用手抓起来易碎的百叶决不可食用，这种百叶大多都用药物涨发过，看起来卖相好，但对人体健康无益。“百叶”买回后，最好用清水浸泡5小时以上，然后反复清洗干净，切好后用开水汆烫，汆烫后再用清水清洗一遍，这样可去掉大部分的异味，也可保证食品食用的安全。
烹制“牛百叶”这道菜肴，在所用的调味品中，要以使用黄酒为好，胡椒粉可适当的多放一些，这样可去掉腥味和起到提鲜的作用。炝锅时，使用葱姜蒜的用量要大一些，“葱油”最能提升菜品的品质和香味，您烹制出的牛百叶的味道可口与否，全依赖葱姜所起到的绝妙作用！
今天，就用“牛百叶”做一道私家养生菜，叫做“姜葱炒百叶”。这款菜肴做法极其简单，味道却很鲜美，具体制作如下；”
[主料]
牛百叶：350克
[辅料]
冬笋：60克
红椒片：50克
青椒片：50克
水淀粉：少许
[配料]
葱段：45克
姜片：15克
盐：2克
鸡精：2克
黄酒：15克
白胡椒粉：1克
烹调油：15克
口味：葱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[姜葱炒百叶的做法步骤]
1、牛百叶、冬笋、红椒片、青椒片、葱段、姜片、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、烹调油、水淀粉。
2、先把冬笋切成花片备用。
3、牛百叶切成核桃大小的块备用。
4、勾兑碗芡，碗里撒入少许盐和适量的白胡椒粉，胡椒粉可比平时炒菜用的量适当多一些，大约1克左右即可。
5、碗中再放入鸡精和黄酒，然后放入一勺水淀粉，加少许清水和匀备用。
6、锅中水烧开，倒入切好的牛百叶和冬笋片进行汆烫。
7、锅中的水再次烧开后，倒入彩椒烫3秒钟即可把全部食材捞出。
8、用清水冲洗一遍备用。
9、另起锅烧热，倒入适量烹调油，油热下入葱段和姜片煸香。
10、葱姜煸香后，倒入所有食材炒透，然后烹入碗芡用大火翻炒。
11、待芡汁糊化后炒匀便可出锅。
12、出锅码盘便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、、再次唠叨一遍，百叶要选择有韧性略带稍许腥味，而无其它任何怪味的为最好。尤其闻到带有刺鼻气味的百叶，颜色再好也绝不可购买，最好选择大型超市采购，质量才能有保证。
2、、牛百叶买回后，要用清水浸泡5小时以上，然后洗净再开始制作。
3、、百叶汆烫时间不宜过久，当水烧至沸腾后下入百叶，水再次沸腾即刻捞出，如烫的过久，一来缩水严重，二来口感不好。
4、、炒制时，下入百叶后要用旺火翻炒，炒透烹入碗芡，然后再用大火急速收汁，芡汁糊化即可出锅，烹制操作只需30秒钟即可，此菜不宜炒的过久。
大炒勺的这款私家养生小炒“姜葱炒百叶”就做好了。在本文中说得多，实际操作起来非常简单，只需用旺火爆炒便能烹出这道美味佳肴，特供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐