香椿炒鸡蛋
“ 每年3月香椿嫩芽上市的季节，都会想起小时候邻居种的香椿树，发了芽就给周围的住户分一些，然后我就开开心心等着妈妈去炒。虽然童年回忆已成过去，钟爱香椿的我还是到了这个季节，就去超市一次买好几把回来。非常简单家常的一道菜，却无比美味，相信你学会做这道菜，也能够想起童年的香椿树，或者妈妈的味道。”
[主料]
香椿芽：一把
鸡蛋：4个
[辅料]
色拉油：适量
葱花：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香椿炒鸡蛋的做法步骤]
1、香椿洗净晾干，切碎成小段。
2、鸡蛋打到一个稍大的碗里搅匀，放入切好的香椿碎和葱花，撒入盐，用筷子拌匀。
3、锅里倒入色拉油烧到半热，转为小火，倒入拌好的蛋液。
4、蛋液大致成形后，中火翻炒到自己喜欢的嫩度出锅即可。
[小窍门]
1、.这道菜不需要放很多油，色拉油只要盖满锅底面即可。
2、.做包含鸡蛋的菜时切忌开大火猛炒，很容易使鸡蛋变焦，口感极差。
3、.担心鸡蛋不够滑嫩，也可以在蛋液成形之后仍然用小火，耐心翻炒，到蛋基本熟了就立刻出锅。