急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”
“ “香菜”是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人们俗称“芫荽”状似细小的芹菜，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：可起表出体外。又可开胃消郁还可止痛解毒。
中医古籍中记载，“芫荽”与“荆芥”在药效方面有些地方相似，同是性味辛温，皆能发汗解表，宣肺透疹，为风寒外束，疹出不畅等均可使用。然“荆芥”又可入肝经，祛风止痉，疗疮止血。而“芫荽”可走胃经，醒脾开胃，消食下气，这又是两者兼治不同之处。
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功效，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。
“散丹”就是羊肚的一部分，“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹，以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味，可散丹同炒堪称佳配，北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天，就制作这道北方的清真菜“芫爆散丹”，此菜制作起来快捷，只需十秒便可完成。具体制作如下；”
[主料]
散丹：400克
[辅料]
香菜：25克
大葱：15克
姜：10克
蒜：10克
[配料]
黄酒：10克
香醋：10克
盐：2克
鸡精：2克
香油：1克
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
清水：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[芫爆散丹的做法步骤]
1、散丹、香菜（芫荽）、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。
2、先把葱姜切丝蒜切片。
3、把香菜去老叶切段备用。
4、把散丹切条备用。
5、勾兑碗汁，碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。
6、碗中再倒入香醋和黄酒。
7、往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。
8、滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。
9、锅中水烧开汆烫散丹。
10、下入散丹水开即刻捞出控净水份。
11、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。
12、烹入碗汁用旺火炒匀。
13、倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。
14、然后码盘上桌便可趁热食用。
15、此菜装盘后不汪汤才最为标准。
[小窍门]
此菜特点；白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。
温馨提示；
1、、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。
2、、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。
3、、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。
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