老北京传统月饼，香喷喷的“自来红”
“ 据说，月饼在唐代就曾出现，至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品，祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆，有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记•月饼》载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。
传统的中秋节为团圆节，所以古诗有“每逢佳节倍思亲，遍插茱萸少一人”等诗句，也就是到了中秋节，大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚，就增加思念之情，这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点，而中秋节也就是这一特点的集中表现。
中国历代以农立国，中秋节正当春华秋实，农业收成的季节，所以农村有以“芋魁”供奉之俗，即所谓中秋吃蕃薯、芋头，这两种根块作物，其形硕大而圆，象征丰收与完满之意。而亲友之间馈赠月饼，同样也是象征完满、团圆之意。
中秋之夜，合家围坐，皓月当空、或对月饮酒，或品茶吃月饼以助谈兴，亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋，因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。
“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。下面，就进行“自来红月饼”的具体制作；”
[主料]
熟面粉：120克
中筋面粉：100克
低筋面粉：100克
[辅料]
果脯：30克
冰糖碎：25克
桂花酱：20克
金糕条：15克
核桃仁：25克
南瓜子仁：6克
花生仁：25克
黑白熟芝麻：4克
青红丝：10克
开水：60ml+20ml
碱面：10克
[配料]
绵白糖：170克+20克
香油：20克+10克
花生油：70克+60克
麦芽糖：20克
苏打粉：1.5克
白糖：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[自来红的做法步骤]
1、绵白糖、香油、花生油、果脯、金糕条、桂花酱、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青红丝、熟面粉、中筋面粉1、低筋面粉1、麦芽糖、花生油、香油、绵白糖、苏打粉、开水。
2、把什锦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌匀，再倒入绵白糖、桂花酱和炒熟的干面粉。
3、最后把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓匀。
4、抓匀成团儿后，包上保鲜膜备用。
5、把面粉倒入盆中拌匀，放入白糖和苏打粉拌匀，再倒入麦芽糖和油，最后用60ml的开水合面。
6、合成面团儿后，包上保鲜膜松弛20分钟。
7、把松弛好的面团儿揪成8个面剂子，每个重50克，再把五仁馅料搓8个剂子，每个重也是50克。
8、取一面剂子稍擀两下。
9、然后上下折叠。
10、掉转九十度，用擀面杖擀成窄长片。
11、用手掌把面片搓卷起来。
12、按此法，把8个面剂子逐一做完。
13、把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮，然后包入五仁馅料即可。
14、把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘。
15、用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水，在每个月饼坯料上盖上水印，坯料便制作完成。
16、烤箱预热，把温度调到上火200度下火170度，烤盘置入烤箱内中架，烘烤15-20分钟。
17、待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。
18、码盘后是不错的待客茶点。
[小窍门]
自来红特点；颜色金红、造型简练、饼身饱满、皮薄馅大、外酥内香、甜而不腻。
温馨提示；
1、、制作此道北京中秋传统点心，配料的比例很重要，严格按配单制作即可。
2、、还可在馅料里放少量的浓香型白酒，味道会更好每100克馅料放10克白酒就行。
3、、皮料制作如没有麦芽糖，可用蜂蜜来代替，可选择纯蜂蜜，或桂花蜜味道都不错。
4、、水印戳料；白糖20克、清水20ml、碱面10克，（制作方法；把糖、水、碱面融合澥开，用锅在火上熬制，要不停的搅拌，待熬制到颜色变成浅棕红色，便可晾凉使用）。
使用的厨具：电烤箱
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