一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼
“ 黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。”
[主料]
面粉：175克
温水：90克
白砂：10克
泡打粉：1克
酵母：2克
白油：5克
[辅料]
面粉：75克
白油：37.5克
[配料]
豆沙馅：180克
白芝麻：30克
蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[黄桥烧饼的做法步骤]
1、食材过秤准备好。
2、豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
3、在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
4、接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
5、另在盆中将面粉、白油放入。
6、揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
7、接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
8、用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
9、将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
10、再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
11、用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
12、取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
13、放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
14、最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
15、将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
16、一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
17、直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
18、很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。
[小窍门]
1、.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2、.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3、.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4、.馅料也可以做其它的，随意改变。
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