新方法---分蛋葡萄蛋糕
“ 虽说我做蛋糕品种不多，但每次做是我的尝试，看哪些方法更容易操作、更方便，做出蛋糕更好吃。今又试了一种分蛋法，它是指蛋黄和蛋白分别打发，再相互混合后，最后加面粉拌匀。因分开打蛋，可使蛋白的气泡更稳定，不易消泡。所以分蛋法做出的蛋糕有些硬度，无水份，天冷不易回缩，可以制作各种形状的蛋糕，其膨胀性很好，但是质地有点粗糙，不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。”
[主料]
低筋面粉：100克
[辅料]
大鸡蛋：4只
葡萄干：少许
[配料]
白砂糖：60克
精制油：30克
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[分蛋葡萄蛋糕的做法步骤]
1、食材准备。
2、将蛋白，蛋黄分开，蛋白、蛋黄分别装入无水无油的干净盆内。
3、直接将蛋黄加入1/4白砂糖，用手动搅拌器搅打成砂糖溶化后，放入精制油，继续搅拌均匀（不必打发）。
4、在蛋白中，先倒入白醋，分成三次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打成硬性发泡。
5、然后将蛋黄液倒入打发的蛋白霜内，用电动打蛋器低速搅打，混合均匀。
6、再将低筋面粉用网筛，筛入蛋糊内。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。
8、烤箱托盘上抹一些油（最好铺油纸），将蛋糕糊倒入。
9、撒上洗净沥干的葡萄干。
10、烤箱180度预热，180度中层烤25分钟，至表面有些微上色。
11、取出的蛋糕倒扣、放凉，分切即可。
[小窍门]
1、.蛋黄糊与蛋白霜混合，也可以用橡皮刮刀上下翻拌，效果更好。
2、.面粉混合比戚风蛋糕更方便，无需加水。
3、.烤制时间、温度按各自烤箱而定。
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