年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿
“ 做酒酿就今年我已做了5回，由于婆婆特喜欢吃，在大年初一送去一罐，婆婆吃后，特电话感激，味道比外买好，色白、特甜、酒香还有桂花香----。我现特意将详细的操作方法奉献給大家，希望对感兴趣的朋友有帮助啊。看看简单，但要每次成功就不一定吧。”
[主料]
糯米：400克
苏州酒曲：6.2克
冷开水：1锅
糖桂花：少许
口味：糟香
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[桂花甜酒酿的做法步骤]
1、食材准备。糯米洗净，用水隔夜浸泡10小时，夏天减半 。
2、做酒酿前事先准备一锅冷开水。
3、蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸25分钟 ，中间可以倒一碗热水。
4、趁蒸糯米的时间，将酒曲放小碗内，用擀面杖碾碎，待用。
5、蒸好的糯米过一遍凉开水，使糯米粒分开、降温、不粘手。
6、将纱布提起，冷开水沥干。
7、放入盘中，冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
8、开始糯米中一边撒入酒曲。
9、一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中，然后分数次加入糯米和酒曲。
10、最后搅拌均匀 ，压平，中间挖一个小坑 ，稍放一点冷开水，有利于发酵。
11、上面再放些糖桂花。
12、酸奶机里铺上一块小毛巾（因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些热量）。
13、盖上酸奶罐的盖，放入酸奶机。
14、再附上毛巾，把盖子扣在毛巾上，启动酸奶机，中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了，坑内渐渐出现酒水，说明酒曲发酵起着作用呢，大约25小时，关掉酸奶机，取出后放冰箱冷藏室，36小时起吃味道更香，更好。
[小窍门]
1、.蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。
2、.在发酵中间15小时后，可以加半碗冷开水，可以防止过于发酵。
3、.这控制比较适合冬天制作。
4、.刚开始学做可以酒曲稍为多一点8克，以后慢慢减量。
5、.桂花也可以不放。
6、.可不要按照酒曲上比例做，那不行。
使用的厨具：酸奶机、蒸锅
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