京味小吃：炸羊尾
“ 此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。”
[主料]
玉米淀粉：75克
[辅料]
鸡蛋：6枚（蛋清）
红豆沙：适量
[配料]
白砂糖：100克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[炸羊尾的做法步骤]
1、材料：鸡蛋6枚（蛋清）、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。
2、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。
3、取蛋清部分，用打蛋器不断抽打至雪花膏状，最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。
4、红豆沙搓成乒乓球大小的球，滚上一层面粉。
5、将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。
6、用筷子夹住红豆沙球，放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。
7、将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅，放满后开大火，后翻面，炸成金黄色捞出。
8、盛盘，撒上白糖、果脯丁即可。
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