过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸
“ 每到过年前，俺就要做各种口味的鱼丸，这方法已做了多年，亲戚朋友来做客，个个喜欢呢。由于目前市场上已经买不到地地道道的纯鱼丸啦，都加入其它原料，吃口很差，所以只能俺辛苦点。鱼处理是LG搞的，买2条大花鲢鱼，一鱼三吃，头做剁椒鱼头，鱼骨做汤，鱼肉做鱼丸。希望能对喜欢吃鱼丸朋友有帮助啊！这次做忘加香菜，可以加入。”
[主料]
花鲢鱼肉：600克
生粉：120克
[辅料]
生粉：120克
盐：20克
葱：几根
姜：1块
白砂糖：7.5克
胡椒粉：1.2克
麻油：20克
鸡精：6克
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[葱花鱼丸的做法步骤]
1、花鲢鲜鱼肉（将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋），葱，姜。
2、将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。
3、鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉。
4、葱、姜洗净，分别切成细末（姜末尽可能细）。
5、在鱼蓉内加入盐，用手筷子搅拌。
6、再加入生粉（切记：调和成湿生粉）搅匀，搅拌时会感觉越来越有阻力。
7、接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋，此过程要经过一段时间，要有耐心啊，最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后，加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀。
8、鱼蓉成鱼胶后，最后放进葱、姜末拌匀，即成鱼胶，准备做鱼丸。
9、同样，香辣鱼胶方法一样。
10、锅水烧开，左手抓起一把鱼胶（握拳姿势），使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中（诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整）。
11、如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面。
12、过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全部鱼丸做好了。冷却后，装入保鲜袋冷冻，随吃随用。
[小窍门]
1、.生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋。
2、.鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。
3、.分次加水，搅匀上筋后再加水，鱼蓉不能太稀，否则鱼丸会变形，弹性差，不爽口。
4、.最后放入葱、姜末，且要鱼蓉已成鱼胶，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量。
5、.一般平时烧鱼都放料酒，而做鱼丸切记不要放，否则也会使鱼胶粘性变差，缺乏弹性。
所属分类： 小吃 粤菜 老人 午餐 工作餐