香烧黑线鳕
“ 新鲜的黑线鳕买了六大块, 图吉利. 700多g, 一晚上全干光了
这种鱼的肉质非常细嫩, 烧出来也绝对不会老. 肉厚刺少, 腌的时间需要久一点. 但是味道一旦腌进去, 烧出来非常地棒”
[主料]
黑线鳕：700g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
豆瓣酱：适量
烤麸：适量
白蘑菇：适量
[配料]
糖：适量
醋：适量
绍兴酒：适量
盐：适量
酱油：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[香烧黑线鳕的做法步骤]
1、鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌。
2、鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄。
3、鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。
4、小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。
[小窍门]
1、. 黑线鳕翻译不知道是否准确，英文是Haddock
2、. 强烈建议使用万字牌酱油，味道真的会不一样
3、. 烤麸只是看着家里还有。原本是想用板栗的，只是家里剩得不多了
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