蜜汁黑豆
[主料]
黑豆：300公克
[辅料]
水：7.5杯
[配料]
酱油：2大匙
细砂糖：1.25杯
小苏打：1/4小匙
盐：1/4小匙
口味：原味
工艺：焖
耗时：数小时
难度：简单
[蜜汁黑豆的做法步骤]
1、黑豆輕輕揉洗乾淨，瀝乾備用。
2、用保溫效果較好的厚鍋把水煮沸，加入醬油、細砂糖、小蘇打、鹽煮開，熄火後倒入黑豆浸泡5小時。
3、撈起黑豆檢視其膨脹的程度，再把黑豆原鍋移至爐上加熱。
4、加熱煮沸後改為小火，前後邊加三次水使其再沸騰，邊要撈除泡沫。
5、接著移至電鍋中（外鍋放2杯水）蒸至黑豆變軟充分入味為止。
6、再移至爐火上煮到湯汁快收乾卻還未乾即完成。
[小窍门]
‧滾煮膨脹過的黑豆時，因之前滷汁中攙有小蘇打，所以會產生泡沫，要不斷地撈除直到乾淨為止。
‧這一道以泡煮法做成的蜜汁小甜點，除了黑豆之外，可以拿來如法炮製的還有上述的花豆、白豆、紅豆，以及日本當地才買得到的大黑豆，但是大黑豆質感較鬆軟，在台灣買得到的小黑豆較Ｑ帶有嚼勁。
‧製做這一道點心雖然較為費時，但是它既可以當做零嘴，也可以當宴客時的小菜，甚至變化成為冰品，所以相當地討人喜歡，在日本料理店中價格也並不便宜。
所属分类： 热菜