吉祥如意——四合如意卷
“ 四道菜终于做到了最后一道——吉祥如意。
“吉祥”一词，最早出于《庄子》，原文不记得了，但是依稀记得有人曾注释说“吉者，福善之事；祥者，嘉庆之徵。”心存善念，广行福德，方以吉祥嘉庆吧。
至于如意，除了称心如意之意外，更多的是从古代印度传来的那种法器吧。玉如意，象牙如意，珐琅如意等等，儿时关于玉如意的最早记忆，还是来自“西游记”中观音大士手持的法器。长大了才知道，看似很神秘的佛具，居然是“痒痒挠”的前辈……
最后一道菜，“吉祥如意”，做了四合如意卷，送给各位朋友以及各位家中的小朋友们。
晶莹糯米春卷皮包裹了4种馅料，长长的做成如意法器的形状，是为四合如意卷。
不爱吃菜的小朋友们，把菜包在春卷儿里，用手抓着吃，一个比一个吃得欢啊，呵呵。
2011、年的第一天，祝各位大朋友小朋友们——新年快乐！吉祥如意！”
[主料]
鸡腿肉：150g
杏鲍菇：2根
胡萝卜：1根
糯米春卷皮：6张
[辅料]
香菜：50g
葱白：50g
[配料]
盐：适量
酱油：适量
胡椒盐：适量
柠檬汁：适量
鱼露：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[四合如意卷的做法步骤]
1、准备食材。
鸡腿肉切条，放盐，胡椒粉和柠檬汁少许腌渍；胡萝卜、杏鲍菇、葱白切丝；香菜切末。
2、炒锅烧热，不放油，下鸡腿肉翻炒。
3、出油后，放入胡萝卜丝和葱丝，炒香。
4、加入少许鱼露和柠檬汁翻炒均匀。
5、放入酱油，香菜末，关火，拌匀成馅。
6、糯米春卷皮喷水软化，趁热包入馅料封口。
7、放一会儿至封口处自动粘合，吃前对切摆盘即可。
[小窍门]
1、.糯米春卷皮又叫越南春卷皮，需要喷冷水软化。喷少了包不起来还会断裂，喷多了太软包不住馅料。个人认为喷到能微微折起而不断裂为好，馅料的余温可以在包制过程中继续软化春卷皮。
2、.鸡腿肉含油脂较多，所以炒的时候没有放油，炒一会儿会自动出油的。
3、.胡萝卜素为脂溶性，一定要经过油炒才会释放，不建议生食胡萝卜。
使用的厨具：平底锅
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