肉丝什锦炒面
“ 今天，做一款适合一个人的饭，既好吃又舒服。这款是主副食合一的“肉丝什锦炒面”，香喷喷立即做。”
[主料]
鲜面条：250克
[辅料]
里脊丝：80克
水发香菇丝：40克
扁豆丝：150克
豆芽菜：100克
[配料]
酱油：15克
黄酒：10克
鸡粉：2克
葱花：10克
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉丝什锦炒面的做法步骤]
1、所有食材。
2、先把姜切末，大葱切成葱花。
3、大蒜切末备用。
4、再把扁豆切丝。
5、香菇切丝备用。
6、把猪里脊切丝备用。
7、把面条上笼用大火蒸5分钟。
8、在蒸面条的空隙可把里脊丝浆好。
9、先放入少许盐。
10、往里脊丝里撒入少许胡椒粉。
11、再滴入少许黄酒。
12、少许味精。
13、用适量水淀粉抓匀备用。
14、面条蒸5分钟后，用锅中的开水再烫5秒钟捞出，沥干水份拌入少许橄榄油备用。
15、拌匀。
16、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，用热锅温油滑散浆制好的里脊丝。
17、肉丝变色捞出备用。
18、锅中留底油煸炒扁豆丝。
19、扁豆丝煸熟后，下入香菇丝煸炒。
20、下入葱姜煸炒。
21、最后下入滑熟的肉丝炒匀。
22、肉丝炒匀后，烹入黄酒。
23、然后烹入酱油炒匀。
24、然后下如面条翻炒均匀。
25、把面条炒匀炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。
26、把豆芽菜炒匀，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒匀便可出锅码盘。
27、炒面特点、颜色红亮、面条润滑、咸鲜适中、浓香可口。
[小窍门]
1、、把面条蒸熟后再用开水煮几秒钟，是为了面条不至于过硬，即可达到根根爽滑又有韧劲的效果。而只用开水煮出的面条，吃起来不爽滑会有黏的感觉，因此，先蒸后煮为好，而煮，只需数秒即可，沥干水份，要趁热拌入适量橄榄油或少许香油。
2、、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。
3、、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。
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