酱香牛腩
“ 　　今晚特地为家人做了酱香牛腩，我把牛腩切好炖上自己就在电脑前上会网。儿子放学回来了，一进门就说：“爸爸，刚才在楼下闻到不知是谁家在做牛肉，好香好香。我也要爸爸给我做牛肉吃。”
　　嘿嘿~~这傻小子还不知道正是我为他做的啊。我就问儿子：“你以为会是谁家做牛肉的呢？”儿子猛吸了几下鼻子：“好象是~~~咱家，快要熟了吗？”。这小家伙鼻子倒挺好使的。说话间牛腩炖的火候也差不多了，“马上就好。”我一边答一边跑到厨房，要收汁了。
　　出锅装汤盆上桌~~~。端出来的时候看到小家伙什么勺子、筷子、小碟……已经全副武装坐在桌前正在吸溜着口水呢。汗死了，真难以想象这家伙居然馋成这个样子。
　　好了闲话就不说了，好菜现在就给大家分享：”
[主料]
牛腩：1000克
[辅料]
高汤：1碗半
大豆色拉油：10克
[配料]
姜：5片
八角：2个
桂皮：1小块
丁香：1颗
草果：半粒
肉蔻：半粒
绍兴黄酒：1调羹
白糖：1调羹半
盐：适量
味精：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[酱香牛腩的做法步骤]
1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。
3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。
4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。
5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。
8、改微火加盖炖1小时30分左右。
9、加入味精，把汤汁收浓关火。
10、一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。
[小窍门]
最后总结一下：
特点：
色泽红亮，酱香浓郁，让人回味无穷。
要领：
1、现在的商贩为了节省时间，牛腩上多带有骨头渣子，回来后需要剔净才好做来给家人吃。
2、因单用豆酱色泽会差一些，所以在步骤4有一个炒糖色的过程。
3、如果手头只有生豆酱也可以，只是成品口感稍有差别。
4、这个菜我没有用水先焯肉去血末（焯水会造成内部入味不足，而且咬开后里外颜色也不一样），需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。
5、这个菜关键的就是酱香味，所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的，火不要大，一定要酱香十足再下入牛腩。
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