什锦蔬菜烧丸子
“ 入冬进补要循序渐进，蛋白质、脂肪、维生素要均衡的来搭配，以蛋白质和维生素含量高些为好。为了过冬能抗寒冷，脂肪也要适当的摄取一些。
个人把它排了一个顺序，每日进食以千克来计算，蛋白质25%、脂肪和油脂类5%、维生素30%、碳水化合物为40%为好。脂肪和油脂是指的肥肉和油类，一天摄取5%已经不少了，这其中，每千克中占15克的油和35克较肥的肉已然足够了，其余的用海鲜、瘦肉、豆制品、菌类、蔬菜、水果和粮食来补充，我想还算合理。
今天，做一款自己的私家菜，是蔬菜和肉类混搭的，叫做“什锦蔬菜烧丸子”，此道菜，既营养又搭配的较全面。具体做法如下；”
[主料]
瘦牛肉馅：300克
[辅料]
胡萝卜：150克
洋葱：150克
青椒：60克
鲜香菇：40克
清水：适量
[配料]
八角：2克
大葱：10克
姜：10克
酱油：20克
黄酒：20克
鸡粉：3克
盐：1克
五香粉：1克
胡椒粉：少许
干辣椒：3个
香油：少许
淀粉：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[什锦蔬菜烧丸子的做法步骤]
1、葱姜切末放入牛肉馅，里面再撒入少许五香粉和1克盐。
2、牛肉馅里再放一些胡椒粉、鸡粉、酱油和黄酒。
3、往牛肉馅里滴几滴香油，再舀一汤匙干淀粉大约15克，用手搅打上劲，如肉馅太干可加少量的清水，牛肉馅搅打好后备用。
4、炒勺上火烧热，注入烹调油，用中火烧至六成热把搅拌好的牛肉馅用手挤成均匀的大丸子，下入油锅炸制。
5、丸子炸成金黄色便可捞出备用。
6、另起一只锅放入少许底油，下入八角炸香,八角炸香后下入姜片炸香。
7、再下如辣椒稍炸立即倒入胡萝卜块和洋葱块煸炒，煸出洋葱的香味后下入香菇块稍事煸炒，便烹入黄酒炒匀。
8、烹入黄酒炒匀后，再烹入适量的酱油翻炒几下倒入适量的清水。
9、水烧开下入炸好的牛肉丸子。
10、煮五分钟，然后撒入少许胡椒粉炒匀,最后，撒少许鸡粉倒入青椒块炒匀，用少许水淀粉勾芡。
11、芡汁糊化后便可出锅码盘上桌享用。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、浓郁诱人、味道鲜美、鲜香可口、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示；
1、、牛肉馅要选择瘦的为好，使用前再用刀剁几下，是肉馅细腻一些为好。
2、、肉馅放好调料后，用手要朝着一个方向用力搅打上劲，可加一点点清水，那样烧出的丸子会表面光洁，吃起来有韧性，口感才好。
3、、胡萝卜要切成滚刀块为好，作为烧丸子的配菜，要和烧丸子能搭配才行，用此最好使用硬性蔬菜，均切成块状为宜。
4、、作为烧菜，丸子下锅后烧透即可勾芡，不必烧制的过久，如炖丸子可久一些，青椒最后下锅可保持蔬菜的维生素，青椒彩椒类蔬菜含有大量的水溶性维生素，放入的太早会破坏里面的维生素，下锅后只要断生即可出锅，可保持里面的大部营养成份。
大炒勺的这款私家菜“什锦蔬菜烧丸子”就做好了，香喷喷，味道很不错，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐