鱼片豌豆尖汤
“ 花鲢刺少，肉质鲜美嫩滑，豌豆尖入汤清香适口，碧绿怡人，营养十分丰富，是一道特别适合老人和孩子的汤菜，希望大家喜欢~~”
[主料]
花鲢：一只
豌豆尖：一小把
[辅料]
蛋清：25克
干淀粉：50克
[配料]
料酒：20克
盐：2克
味精：2克
口味：清淡
工艺：氽
耗时：半小时
难度：简单
[鱼片豌豆尖汤的做法步骤]
1、花鲢一只，鱼头和白萝卜煲了“花鲢鱼头汤”，味道不错，剩下鱼身一只，豌豆尖掐去老叶洗净备用。
2、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
5、鱼片切好以后，将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀，腌制15分钟。
6、锅内的水烧将开未开的时候，把鱼片一片一片下入锅中。
7、锅内的汤滚开后，下豌豆尖烫几秒钟。
8、时间不能长，略烫即可，时间长了叶子会发黄。
9、勾一点点盐，白胡椒粉，出锅，上汤~~鲜就一个字~
[小窍门]
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