土耳其风味“烤羊腿”
“ 进补要循序渐进，先吃些海鲜类的，比如，低脂肪高蛋白较清淡的食物，然后再逐渐进食一些肉类，食用肉类都要半荤半素为宜。您比如，食用牛羊肉，要配足一些蔬菜，荤素搭配才能保证膳食平衡，也不至于上火。
今天介绍一款，每到秋冬进补时，常被人们选用的一种较传统的原料，那就是“羊肉”。今天，就以羊肉为原料，制作一道美食，是家庭版制作的，地中海土耳其风味的“烤羊腿”。”
[主料]
乳羊腿：半只500克
[辅料]
大蒜：20克
胡萝卜：80克
土豆：80克
洋葱：50克
[配料]
红椒粉：5克
盐：5克
辣椒粉：3克
孜然粉：1克
黄油：20克
红葡萄酒：25ml
香叶：1片
柠檬汁：5克
咖喱粉：2克
番茄酱：10克
炼乳：10克
黄油酥：25克
黑胡椒粉：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[土耳其风味烤羊腿的做法步骤]
1、准备食材。
2、先把大蒜切成蒜蓉备用。
3、把黄油块放在碗里。
4、用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。
5、把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。
6、再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。
7、......
8、把黄油汁料调匀。
9、用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿。
10、在羊肉上舀入黄油汁料。
11、用手把羊肉的两面抹匀。
12、把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制。
13、在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒。
14、注入适量的清水。
15、水的数量有大半盘多一些就行。
16、把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来。
17、剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。
18、把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热。
19、把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。
20、把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。
21、把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。
22、把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中。
23、放入番茄酱。
24、放入炼乳。
25、放入咖喱粉。
26、放入黑胡椒粉。
27、再放入适量的盐调味。
28、把黄油酥用温水澥开倒入锅中。
29、待其粘稠。
30、再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。
31、至此操作全部完成。
此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。
[小窍门]
1、、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。
2、、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。
3、、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。
4、、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 老人 宵夜 夏季食谱 冬季食谱 东南亚 晚餐