山楂酱蛋糕卷
“ 昨天看见miale的日志，又激发起我做蛋糕卷的勇气。我其实是个很会偷懒的人，能简单的我就不会做复杂的，大家不要笑我哟，蛋糕我也只会做海绵蛋糕，总觉得戚风蛋糕很复杂，蛋要分开，还有会失败的风险，总是不愿意尝试。昨天晚上，我抱着“明知山有虎，偏向虎山行”的心理，认认真真地做了一回，方子也是miale的，哪知道相当的成功，比我想象的要简单的多，打发蛋白也比打发全蛋要快许多，我老公尝了一块后说了这么一句话：以后别做其它的蛋糕了，就做这个，这才叫蛋糕！晕，敢情我以前做的那不叫蛋糕，我不是搬石头砸自己脚嘛！哈哈，能做出这么好吃的蛋糕，要感谢miale哟，这个方子做出的蛋糕的口感实在是太棒了，再次感谢啦！”
[主料]
鸡蛋：4个
低粉：80克
绵白糖：80克
油：50克
牛奶：50克
白醋：几滴
山楂酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[山楂酱蛋糕卷的做法步骤]
1、将蛋黄和蛋白分开,蛋黄放在一个干净的盆中。
2、将油分几次加入蛋黄中搅拌粘稠。
3、把低粉筛进蛋黄中。
4、倒入牛奶搅拌成无颗粒的蛋黄面糊备用。
5、蛋白放在一个无油无水的深盆中。
6、加几滴白醋打发出大泡。
7、分次加入糖。
8、继续打发至湿性蛋白糊，就是拿起打蛋器，蛋白糊会有一个小弯角。
9、取1/3蛋白糊放入蛋黄面糊中不规则地拌匀。
10、将拌匀后的混合面糊倒入另外的2/3蛋白糊中。
11、继续不规则地拌匀成蛋糕糊。
12、将拌好的蛋糕糊倒入铺满油纸的烤盘中抹平。
13、震出大泡泡后放入预热的烤箱。
14170、度10分钟转150度再烤10分钟就行了。
15、稍微晾一会儿，倒扣在另一张油纸上，趁热撕去底部的油纸。
16、涂上山楂酱。
17、卷成蛋糕卷。
18、定型30分钟后切成厚片即可。
[小窍门]
1、、对这个蛋白打发到什么程度的概念我也有点模糊，大家都这么做，我就依葫芦画瓢了，如果要做，最好再搜搜别人的做法。
2、、我拌的时间比较长，当时以为会影响成品的口感，成品蛋糕口感还不错。
3、、miale的日志中说170度20分钟，我烤了10分钟后，发现蛋糕中间已鼓了起来，担心它会裂开，赶忙把温度降了下来，所以要根据自家的烤箱即使调整温度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕