豆豉牛肉
“ 这两天有点小忙，都是被我们家老公害的，要帮他做事，耽误我的时间，可是不管怎么忙，我还得来【美食家】转转哟！直接上菜啦！”
[主料]
牛腿肉：200克
[辅料]
豆豉：一大勺
蛋清：一个
水淀粉：适量
开水：适量
清水：60毫升
[配料]
黄酒：两小勺
酱油：一小勺
生粉：一小勺半
盐：一小勺
油：两大勺
鸡精：一小勺
小苏打：一小勺
糖：一小勺
葱姜蒜泥：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[豆豉牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。
2、放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。
3、再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。
4、加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。
5、用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。
6、锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。
7、再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。
8、洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。
9、淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。
10、用水淀粉勾芡。
11、使卤汁粘稠。
12、再把牛肉倒入翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足。
2、、上浆后要冷藏30分钟以上。
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