红烧小黄鱼
“ 这道小黄鱼终于赶在台风前拍照完成~~~在我把盘子拿回房间的一瞬间，风云突
变，狂风暴雨砸下来~~~关上门窗 开吃！！！小黄鱼却确实够“小”，买的时候超
市只有这一种了，这道菜其实是早就想上了的，上月第一次烧的时候，所有的鱼都
碎成了蒜瓣肉，于是艰难的在酱汁中找寻鱼肉，成品异常难看，这次总结了经验，
终于烧出完整的小黄鱼~~~供新手借鉴，请高手们指点哈哈~~~”
[主料]
小黄鱼：适量
[辅料]
面粉：适量
红绿花椒：适量
[配料]
姜片：适量
蒜瓣：适量
大葱：适量
生抽：适量
干辣椒：适量
老抽：适量
花椒：适量
料酒：适量
鸡精：适量
香醋：适量
辣椒酱：适量
糖：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧小黄鱼的做法步骤]
1、解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净。
2、小黄鱼稍微沥干水分，在面粉盘子里均匀的沾上面粉。
3、少量的油 煎至2面金黄，盛起备用。
4、大葱切段，蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片，红绿花椒，干辣椒。
5、倒入少量的油。
6、先放入葱姜蒜爆香，待香味出来后。
7、放入干辣椒。
82、种花椒爆香后盛出。
9、把煎好的鱼放回平底锅。
10、把各种香料重新放在鱼身上。
11、锅内倒入水。
12、大概没过鱼身的2/3就可以了，开大火烧开水。
13、加入4勺老抽。
141、勺生抽。
15、一勺料酒。
16、少许盐.。
17、少许蚝油。
182、勺糖（不喜欢甜口味就酌量减少）。
19、一勺辣椒酱。
20、再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱（不吃辣可以不加），盖盖中火慢炖，期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底。
21、等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精。
22、出锅前滴入一些香醋~~（会增加香味，吃不出醋味）。
[小窍门]
在炒菜铁锅中烧小黄鱼，千万不要翻动，但是铁锅容易沾底，煎后直接用平底锅烧，通常平底锅是不太沾的，由于用平底锅加入的水也比较少，缩短了收汁的时间，鱼肉也不易烂。
使用的厨具：炒锅
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