鱼香胡萝卜丝
“ 天气凉了，食欲大增，总想吃点辣的，今天又是一道下饭的辣菜，鱼香胡萝卜丝。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素 ，钙、铁等营养成分。”
[主料]
胡萝卜：适量
[辅料]
泡椒：适量
葱姜蒜：适量
淀粉：适量
清水：适量
[配料]
豆瓣辣酱：适量
花椒：适量
酱油：适量
糖：适量
醋：适量
鸡精：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香胡萝卜丝的做法步骤]
1、准备好原料。
2、胡萝卜洗净，切成细丝。
3、葱姜蒜切碎。
4、取一碗加入 酱油 糖 醋 鸡精 淀粉 清水勾兑成料汁。
5、锅中放油，爆香花椒。
6、下入胡萝卜丝煸炒，加盐煸炒至胡萝卜蔫塌，成出备用。
7、锅中留底油，下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。
8、加入葱姜蒜碎。
9、倒入料汁烧开。
10、料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。
[小窍门]
胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。 所以在炒至时候，我先把胡萝卜丝用油煸炒一下，让胡萝卜素释放出来。
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