香菇排骨山珍汤面
“ 【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》
烹饪方法简介：
1、、“绿芥蓝山珍汤”的烹饪：
  蘑菇、金针菇、鸡腿菇煸炒后，加入猪肉清汤和足量清水，用中火将菌菇鲜味熬出，然后，加入芥蓝菜菜叶茎调味后出锅备用；
2、、“香菇木耳葱烤大排”的烹饪：
  葱姜入锅煸出葱油，入浆制好的猪排用低油温烤制变色后备用，原葱油加入黑木耳、香菇、茭白煸炒后，加入细盐、料酒、清水、淋入老抽上色，并用中火将香菇鲜香为溶出，然后，将葱油烤制的猪排侵泡在香菇汤汁中熬制片刻，再撒上大蒜花、红彩椒调味后装盘备用；
3、、“龙须光面”的烹饪：
  汤锅加入足量清水烧开，加入龙须面烧熟后过凉开水备用；
4、、《香菇排骨山珍汤面》的组成：
  将《绿芥蓝菌菇汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；
特点：
  1、可作为星级病号饭和早点夜宵等；
  2、《香菇排骨山珍汤面》汤汁清淡，大排淡红，色彩鲜艳，鲜香扑鼻，口感鲜嫩，营养极其丰富。
 3、大蒜叶除去了较多的肉腥，使汤汁更鲜香美味，并有利于肠道杀菌......
现将《香菇排骨山珍汤面》食材配置图解上传与亲们分享。  
  愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
鲜香菇：9只
蘑菇：9只
鸡腿菇：80g
金针菇：80g
黑木耳：20g
龙须面：适量
[辅料]
芥蓝菜叶：120g
茭白：60g
红椒：半个
大蒜：半个
猪排：3块
猪肉清汤：600ml
葱：20根
姜：2片
淀粉：适量
[配料]
盐：适量
白砂糖：适量
老抽：15ml
生抽王：15ml
料酒：15ml
味精：适量
橄榄油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[香菇排骨山珍汤面的做法步骤]
1、选择新鲜没开花的白色蘑菇；
2、用清水侵泡后，洗净切片；
3、金针菇清水侵泡后洗净；
4、鸡腿菇清水侵泡后洗净；
5、蔬菜选择芥蓝菜，烹饪后不易变黄，而且菜叶茎很脆嫩；
6、将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开；
7、选择芥蓝菜叶茎，用清水侵泡后洗净；
8、将大肉清汤入冰箱冷藏后，去除油脂备用；
9、将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用；
10、香菇洗净后。切十字刀；
11、黑木耳水发后洗净备用；
12、茭白洗净后，将其切成两半；
13、将茭白切成厚薄均匀的月牙片；
14、大蒜清水侵泡后洗净，并用刀拍松；
15、将大蒜切成1cm左右的小段；
16、红彩椒洗净后，切成小象眼块；
17、将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
18、猪排用清水洗净并沥干水分；
19、用刀切断猪排里脊肉白色筋膜，再用刀背在猪排上作经纬十字捶打，将肉纤维组织打松，然后，用刀的侧平面，将猪排拍薄拍大，使其厚薄均匀纤维松散；
20、加工后的猪排比原先大一倍左右；
21、加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右；
22、浆制过程中若水分被肉吸干，需随时添注水，以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁；
23、将加工好的食材码放在一起备用；
24、锅淋油加火烧热；
25、油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒；
26、蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻；
27、加入去除了油脂的猪肉清汤；
28、补充足量清水；
29、汤汁多少随就餐人数而定；
30、盖上锅盖用中火烧10分钟左右，将菌菇鲜味溶出；
31、烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示；
32、加入加工好的芥蓝菜菜叶茎；
33、待菜茎变色调味后即可出锅；
34、将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用；
35、锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油；
36、加入浆制好的猪排，用低油温烤制猪排；
37、将猪排二面烤制至变色后，取出装盘备用；
38、原锅葱油加热；
39、加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；
40、加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒；
41、加入足够量的清水；
42、盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味；
43、待汤汁浓鲜时调味；
44、加入葱油烤制好的猪排；
45、将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻；
46、加入大蒜叶、红彩椒翻炒后，入味精调味即可；
47、将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用；
48、汤锅加入足量清水；
49、盖上锅盖，用大火烧开；
50、加入龙须面；
51、将龙须面烧熟后，捞起过凉开水；
52、食用：将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；
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