【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮
“ 周末总算可以换换口味，给凤爪来个高级待遇了。和梅干菜扣肉一样，要经过煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超级赞啦，入口即脱骨，确实很好吃哈，不愧为有名的广式茶点，不信的话，就试试喽。”
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
糖：适量
盐：适量
五香粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
白胡椒粉：适量
老干妈豆豉酱：适量
麻油：适量
白醋：适量
蜂蜜：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
915、分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
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