自制豆瓣全鱼
“ 天气很炎热，口里感觉无味，想着鱼肉不会肥腻，于是想着做豆瓣全鱼。做鱼的过程中，听见好些人在楼下吵吵嚷嚷，偶尔又有笑声。探头朝下，发现一群男女正在摘荔枝呢。那让人艳羡的红色终于褪去，只剩下一些够不着的果实，零落地呆在手不可及的地方。一些绿叶伏在地上，过早地完成了它的生命历程，一切都难以预料。”
[主料]
鲫鱼：适量
[辅料]
豆瓣：适量
生姜：适量
大蒜：适量
香葱：适量
油：适量
[配料]
香葱：适量
生粉：适量
白糖：适量
酱油：适量
鲜汤：适量
花椒粉：适量
鸡精：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[自制豆瓣全鱼的做法步骤]
1、将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。
2、锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
3、将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制，这可进一步去除鱼腥。很抱歉，这一步我忘记拍图。
4、起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香。
5、再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖，迅速翻炒。
6、炒香的调料中，加入以能浸到鱼半身的高汤或清水量，将腌制的鱼放入锅内烧制。
7、汤汁收干后，只将鱼装盘。
8、用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内。
9、炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
10、将锅内的酱汁淋在鱼上，便大功告成。
[小窍门]
此成菜有浓郁的鲜香之感，鲫鱼又有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能，可谓兼具美丽与口味的菜肴。
所属分类： 热菜