麻酱蒜蓉拌茄泥
“ 北方人一般对拌茄泥这道菜都不陌生。制作拌茄泥，可使用大个儿的圆茄子亦可用长茄子。圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤，但是在制作时需要削掉茄皮才好吃。而长茄子在蒸熟后皮较嫩，可带皮蒸最好不去皮。其实，茄子皮的营养最丰富，建议您，把削下的茄皮不要丢弃，可用线串起来晾干储藏，吃的时候，用温水把干茄皮泡发与肉同烧，味道很不错。
今天，用较嫩的长茄子，做这道北京人常吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”，这道菜做好后，可在吃的时候搅拌成泥，还可以整块吃，味道都很棒！”
[主料]
长茄子：500克
[辅料]
大蒜：30克
杭椒：5克
芝麻酱：30克
香醋：25克
白糖：15克
盐：3克
鲜酱油：10克
香油：5克
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤]
1、主要原料。
2、把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。
3、用旺火蒸10分钟。
4、准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。
5、用擀面杖把蒜砸烂成蓉。
6、砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。
7、往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。
8、再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。
9、然后放入15克白糖拌匀。
10、最后，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。
11、此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，茄子很软，即已证明茄子已蒸熟。
12、把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。
13、浇上调制好的芝麻酱。
14、然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即告完成。在食用的时候可拌匀，也可以直接用筷子夹着吃。
15、此菜特点；造型美观、味道浓郁、软糯可口、咸鲜酸辣。
[小窍门]
1、、在制作时，要选择粗细合适的长茄子，嫩的长茄子可不必去皮。
2、、切的茄子段不宜过大，大小以一口能吃下为好，用此种方法码盘后造型较漂亮，可直接上桌待客。
3、、汁料的调制，口味以咸鲜、微酸、微甜较适宜，不宜过甜和过酸，口味适中最好。
大炒勺的这款家庭夏季小菜“麻酱蒜蓉拌茄泥”就做好了，供喜爱这种口味的朋友们参考！还可按自己口味，调制些麻辣或芥末味道的都可以。
使用的厨具：蒸锅
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