呼应虎年中秋美食——鱼香虎皮蛋
“ 水 调 歌 头
       ——苏轼
明月几时有？把酒问青天。
不知天上宫阙，今夕是何年。
我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。
起舞弄清影，何似在人间？
转朱阁，低绮户，照无眠。
不应有恨，何事长向别时圆？
人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。
但愿人长久，千里共婵娟。”
[主料]
鹌鹑蛋：适量
[辅料]
青柿子椒：适量
红柿子椒：适量
黑木耳：适量
香葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
醋：适量
欣和葱伴侣豆瓣酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
食用油：适量
白砂糖：适量
水淀粉：适量
水：适量
精盐：适量
鸡精：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[鱼香虎皮蛋的做法步骤]
1、干黑木耳提前浸泡。
2、把泡发的黑木耳去杂质，洗净撕成小片。
3、鹌鹑蛋冷水放入锅中，盖上锅盖大火煮沸，即可关火，先别取出，让其焖2分钟。
4、把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲至不是很烫即可剥皮。
5、看，鹌鹑蛋是不是很容易去掉皮，一整个光溜溜的，完璧归赵。
6、把青、红柿子椒洗净切条形状，香葱切粒。
7、蒜、姜去皮洗净切末。
8、取一个碗，调入青、红柿子椒、香葱、姜末、蒜末、醋、生抽、老抽、料酒、白砂糖、水、精盐、鸡精调成鱼香味汁。
9、锅里倒入食用油烧热。
10、倒入鹌鹑蛋，不断搅动，使其受热均匀。
11、炸至金黄色，即可捞出控油装盘备用。
12、原锅留底油烧热，放入适量欣和葱伴侣豆瓣酱炒香。
13、倒入黑木耳快速翻炒一下。
14、然后倒入鱼香味汁，大火烧开。
15、倒入炸好的鹌鹑蛋炒匀，使其均匀入味。
16、最后，倒入适量的水淀粉，大火烧至入味收汁即可关火。
17、一道色泽浓郁、鱼香味浓、营养丰富的美味家常下饭菜相信一定会给您双节餐桌上增添不少手艺。
[小窍门]
【菁厨温馨小提示】：
 豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，要注意适量调入精盐，以免过咸，影响口感。
祝：
 大家双节快乐！欢度国庆，共度中秋！在这美好日子里，让我用最真挚的祝福伴您渡过。
所属分类： 热菜 老人 川菜 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 名菜