跳水鱼
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
葱：适量
花椒：适量
干尖椒：适量
姜：适量
蒜：适量
白芷：适量
白果：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[跳水鱼的做法步骤]
1、草鱼去鱼骨切段，鱼肉切斜片，加料酒、盐、山芋粉腌渍待用。
2、油锅烧热，下各种配料、郫县豆瓣酱和少许磨辣椒炒香，再加点酱油调色，加水把汤煮开。
3、汤开后改小火，加入鱼片，煮半小时左右。
4、起锅时再加点青葱就可以啦。
[小窍门]
鱼片煮的时间越长就越嫩，但是汤必须小火煮才不会浑浊。
所属分类： 热菜