水煮茄子
“ 爱吃茄子的人很多，但很多人为了健康，又不爱吃油炸的茄子，不是不爱吃是怕自己发胖。依我看，假如一周吃两次，也没什么大碍！人们每日摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物，样样都不可缺少。要是每日都不沾油，对身体很不利，人会显得干巴巴的，而运动的能量，全部在消耗自身的脂肪，一点补充的来源都没有！
油，要科学的去吃，对于不饱和脂肪酸类的油脂，您尽可放心的去吃，但，都不可超量。做菜时，一定要掌握好油的数量和温度，尽量不要总是用燃点很高的油温去爆炒，那样油脂会氧化的，有害物质便会产生和增多。尤其橄榄油，最不适宜用高温炒菜，生吃其实最美味。
今天，咱们就做一道少油又清淡的菜，来供朋友们参考，此菜叫做“水煮茄子”。虽说是水煮，但，最后也要放些油，只是不过油炸而已。”
[主料]
大圆茄子：一个500克
[辅料]
红绿尖椒丝：各15克
葱丝：10克
蒜末：20克
干辣椒：少许
[配料]
八角：3克
花椒：10粒
盐：2克
鸡粉：3克
糖：10克
酱油：10克
香醋：15克
花生油：15克
口味：咸甜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮茄子的做法步骤]
1、制作此菜很快，因此，先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
2、和鸡粉混合。
3、再舀入适量白糖。
4、和酱油拌匀。
5、最后放入适量的醋备用。
6、锅中放入八角和清水烧开。
7、圆茄子去皮切条。
8、下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。
9、茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
10、手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香。
11、趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
12、吃时拌匀即可。
[小窍门]
1、、最好使用圆茄子较好，使用长茄子也行，长茄子很嫩，可不必去皮。
2、、碗汁，还可按自己喜好来调制，蚝油、酱料均可使用。
3、、最后用热花椒油把蒜、葱丝、干辣椒泼过味道才好吃，如不喜欢直接拌食也可。总之，味道好吃就行。
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